Καλησπέρα και Καλή Τσικνοπέμπτη σε όλους!
Για την θρησκεία μας, Τσικνοπέμπτη σημαίνει...
Οι άνθρωποι προετοιμάζονται για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής και δίνει την ευκαιρία στα νοικοκυριά να καταναλώσουν με εορταστικό και χαρούμενο τρόπο ό,τι κόκκινο κρέας τους έχει απομείνει πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής!
Η λέξη “τσικνοπέμπτη” προέρχεται από την λέξη “τσίκνα” (η μυρωδιά του ψημένου κρέατος) και από την λέξη “Πέμπτη”. Γιορτάζεται άλλωστε την Πέμπτη, 11 ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα. Είναι μια μέρα προ- ετοιμασίας για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα, μια προετοιμασία που έγκειται στην προσπάθεια να βιώσουμε τις επερχόμενες ημέρες της Μεγάλης Τεασσαρακοστής.
Το κρέας για να ψηθεί και να γίνει νόστιμο και λαχταριστό, θέλει και αυτό τη τέχνη του!
Δεν μπορούν όλοι να το φτιάξουν όπως πρέπει, καλοψημένο απ έξω, ζουμερό μέσα, νόστιμο, με το σωστό αλάτι και τα διάφορα κατάλληλα μπαχαρικά...
Θέλει τέχνη το ψήσιμο ότι και να φτιάχνουμε, πόσο μάλλον το κρέας που ο καθένας το επιθυμεί και διαφορετικά ή το κοτόπουλο που έχει ιδιαίτερη δυσκολία. Δεν σας έχει τύχει να πάτε κάπου έξω, να σας ρωτήσουν πως το θέλετε ψημένο και τελικά να μην έχει καμία σχέση με αυτό που ζητήσατε;
Υπάρχει πάντα όμως ένας μπαμπάς ή θείος στην κάθε οικογένεια που "το έχει" και όταν μαζευόμαστε και κάνουμε αυτά τα ιστορικά οικογενειακά τραπέζια μας φτιάχνουν πάντα τα καλύτερα, τύφλα να έχει η καλύτερη ταβέρνα και τρώμε μέχρι σκασμού!
Συνήθως είναι άντρας ο ψήστης αλλά δεν συναντάμε και λίγες φορές γυναίκα να ξέρει να ψήνει σωστά και με άψογο αποτέλεσμα. Ο εκάστοτε ψήστης πρέπει να φροντίσει ώστε να έχει καθαρή σχάρα και εργαλεία, να γνωρίζει πως να φτιάξει την κατάλληλη, για κάθε είδος, φωτιά και να είναι συγκεντρωμένος στην εργασία του. Οι μανούλες συνήθως φροντίζουν για τις μαρινάδες που επίσης παίζουν σημαντικότατο ρόλο.
Νομίζω πως εδώ στην Ελλάδα κάνουμε τα καλύτερα barbeque ακόμη και από τα αμερικανάκια που οικειοποιούνται τον τίτλο καθώς έχουμε από τα καλύτερα κρέατα. Στα κάρβουνα, στο γκάζι ή στο γκριλ, όπου και να διαλέξουμε να ψήσουμε, η ποιότητα του κρέατος είναι που κάνει τη διαφορά!
Εκείνοι που έχουν πάρει με τιμή τον ρόλο και την σφραγίδα του ψήστη, δίνουν πάντα τον καλύτερο τους εαυτό για να μας κάνουν πάλι να πονάμε απ το φαΐ και να λέμε και εμείς με καμάρι και βαθιά επιθυμία για σύντομη επανάληψη της μάζωξης...
"Να ζήσει ο ψήστης!"
Εμείς σήμερα έχουμε κανονίσει με την παρεούλα μας να πάμε σε μια απίθανη ταβέρνα που τρώμε συχνά-πυκνά και είναι σαν να τρώμε σπίτι μας. Καλώς ή κακώς όλοι θεωρούμε τους εαυτούς μας πολύ μικρούς και ανώριμους.... για να ονομαστούμε ψήστες και το αφήνουμε στη τέχνη των γονιών και θείων ακόμη (δικαιολογίες, παιδί μου...), όταν όμως θέλουμε να περάσουμε μαζί τέτοιες ημέρες προτιμάμε δοκιμασμένες ταβέρνες που ξέρουμε τι τρώμε και μας προσέχουν σαν παιδιά τους!
Σας εύχομαι να περάσετε υπέροχα, να το δείτε σαν μια ακόμη ευκαιρία να γιορτάσετε και να διασκεδάσετε και να προσέξετε πολύ καλά Που και Τι θα φάτε!
Συνοδέψτε με Σαλάτα.... μη ξεχνιέστε!
Το Πάσχα δεν είναι καθόλου μακριά...!
Κ.
Σας δίνω μια εναλλακτική συνταγή για τσίκνισμα με σουβλάκια λαχανικών από τις Συνταγές της Παρέας για όσους από εσάς προσέχετε πολύ τι τρώτε ή το θέλετε απλά σαν συμπλήρωμα :-)
Τι χρειαζόμαστε:
Για τα Σουβλάκια:
2 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
4 κολοκύθια μέτρια
12 λευκά μανιτάρια μέτρια
1 ντομάτα σφιχτή - όχι ώριμη
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 κόκκινη πιπεριά τ. Φλωρίνης
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
χυμό μισού λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
1 ιδέα κύμινο τριμμένο
αλάτι χονδρό
12 μεταλλικά σουβλάκια ή
12 ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα 15΄ σε νερόΓια τη σως:
1 γιαούρτι 2% 200 γρ.
1 σκελίδα σκόρδο - χωρίς την πράσινη ουρίτσα
1/4 κόκκινη πιπεριά τ. Φλωρίνης
4-5 φύλλα φρέσκο δυόσμο
1 κ.γ. μουστάρδα κοινή
1 κ.γ. ξίδι ή χυμό λεμονιού
1 ιδέα κύμινο τριμμένο
αλατάκι
Πώς κάνουμε τα Σουβλάκια:
-Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε μελιτζάνες και κολοκύθια σε χονδρές φέτες -να στέκουν στα σουβλάκια επάνω- και αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι για μισή ώρα.
-Κόβουμε στα 4 το κρεμμύδι και ξεχωρίζουμε τους χιτώνες.
-Κόβουμε και ξεσποριάζουμε την τομάτα και κόβουμε 12 κομμάτια.
-Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε άκοπα.
-Κόβουμε και βγάζουμε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε 12 κομμάτια.
-Όταν ιδρώσουν οι χυμοί μελιτζάνας και κολοκυθιού από το αλάτι, ξεπλένουμε γρήγορα με νερό.
-Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος όλα τα κομμένα λαχανικά και ρίχνουμε από πάνω λάδι, ξίδι, ρίγανη, λεμόνι, αλάτι και κύμινο.
-Αφήνουμε να μαριναριστούν μισή ώρα τουλάχιστον.
-Περνάμε τα λαχανικά εναλλάξ στα σουβλάκια και ανάβουμε το γκριλλ ή τη θράκα.
-Ψήνουμε 15΄-20΄ από κάθε πλευρά αλείβοντας περιοδικά με τη μαρινάδα που περίσεψε.
-Σερβίρουμε με λεμόνι και τη σώς.
Σως:
-Βάζουμε σκόρδο και γιαούρι στο μούλτι και χτυπάμε να λιώσει το σκόρδο.
-Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ελάχιστα ώστε η πιπεριά και ο δυόσμος να φαίνονται.
-Φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
-Αποφύγετε να αλατίσετε τα υπόλοιπα λαχανικά πριν το ψήσιμο για να μη χάσουν τους χυμούς τους.
-Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα άν έχετε ανοιχτό γκριλ όπως της φωτο, θράκα -ψήνει γρήγορα- ή το γκριλ του φούρνου.
-Οι θαρραλέοι ας προσθέσουν 2-3 σταγόνες ταμπάσκο στη σως που ήδη καίει απο το σκόρδο.
-Δοκιμάστε τα και τυλιγμένα μέσα σε λεπτή αραβική πίτα
Καλή σας επιτυχία!!!
